O sal é uma estrutura cristalina composta principalmente por moléculas de sódio e cloro, além de outros minerais em quantidades muito pequenos. Ele também conta com iodo adicionado. O sal podes ser obtido de duas maneiras: de rochas extraídas de minas subterrâneas ou de regiões litorâneas ensolaradas a partir da fácil evaporação de água salgada de lagoas e do mar. Passam por uma lavagem, são moídos, centrifugados e mais uma vez secos em altas temperaturas.
Logo após, são peneirados para puxar impurezas e recebem um tipo de antiumectante (para deixá-los bem soltinhos), além de uma dose de iodato de potássio, exigido pela legislação brasileira. Sal refinado: O sal refinado, como este o sal marinho, é obtido na evaporação da água do mar. Porém, o sal refinado passa por um método térmico para que a tua umidade término fique em 0,05% e, bem como, pelo refinamento e branqueamento.
Em ambos os processos, o sal perde quase todos os traços de microelementos ou oligoelementos (que acrescenta o iodo) e só permanece uma alta taxa de sódio. Depois do refinamento, o sal precisa passar por um método de iodação. Cada um grama desse sal tem em torno de 390 mg de sódio e 0,025 mg de iodo.
Ele podes ser utilizado em cada alimento. Sal light: O sal light bem como é obtido pela evaporação da água do mar e passa por refinamento, porém é formado por cloreto de potássio e cloreto de sódio. Ele conta com metade do sódio do sal refinado e a mesma quantidade de iodo.
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Ele também possui potássio, um nutriente fundamental para equilibrar a acidez sanguínea. Altera a transmissão neural, a contração muscular e o tônus vascular. Pode ser utilizado em qualquer preparação. Sal grosso: É obtido pela evaporação da água do mar, mas não passa pelo procedimento de refinamento. Composto sobretudo por sódio e iodo, sendo que 1 grama de sal grosso conta com 390 mg de sódio e 0,025 mg de iodo. É utilizado para temperar carnes de churrasco, peixes e assados de forno. Flor de sal: A flor de sal é composta por pequenos cristais retirados da camada mais raso das águas dos cristalizadores contidos nas salinas.
Além do sódio e do iodo, a flor de sal assim como conta com potássio, cálcio, cobre, zinco e magnésio. 1g de flor de sal conta com 269mg de sódio e 0,03 mg de iodo. A flor de sal podes ser utilizada como tempero nos alimentos, contudo não tem que ser levada ao fogo porque em vista disso perde a tua textura crocante. É fantástica para temperar saladas ou incorporar aos alimentos no conclusão da confecção. Sal marinho: O sal marinho é obtido pela evaporação da água do mar.